Veel Nederlanders genieten er intens van, een grote schaal oesters bestellen en deze in één zit oppeuzelen. Nederland is onlosmakelijk verbonden met water en natuurlijk zijn wij daardoor ook liefhebbers van het oesterseizoen. Het kleine Nederland staat bekend om haar laag gelegen landschap met sloten, kanalen, polders, molens en dijken. Geen wonder dat we als watervolkje liefhebbers van vis, schaal- en schelpdieren zijn geworden. Nederlandse oesters zijn zout en fris van smaak, best geserveerd met sap van een uitgeknepen citroen. Maar wist je dat deze echte Nederlandse oesters oorspronkelijk niet in Europa voorkwamen? Lees er meer over in deze Restoranto blog.
De geschiedenis van de oester
Naar schatting eten we in Europa al sinds 200 na christus verse oesters. In de 18de eeuw werden de platte Europese oesters echter pas echt populair. Door de opkomst van kookboeken met stoof, bak, fruit en vul recepten wilden mensen de platte oesters in verschillende varianten uitproberen. In de 19de eeuw verloren oesters haar charme en werd het een goedkoop gerecht voor het gewone volk. De platte oester is in de huidige tijd door de lange kweektijd een stuk schaarser. Daardoor zijn platte oesters weer duur en exclusief. Platte oesters bestellen is daardoor niet in elk restaurant meer mogelijk. Maar voor die schaarste van de oester hebben wij in Europa een oplossing gevonden! Lees meer hierover in de volgende alinea.
Soorten oesters
In Europa en Nederland vond je van origine alleen de platte oester, de Ostrea Edulis. De platte oester is herkenbaar aan de ondiepe ronde schelp en noemen wij in Nederland de Europese oester. Het vlees van de platte oester is stevig en heeft een duidelijke zee-smaak doordat oesters de smaak hebben van de zeebodem waarop ze groeien. De zee-smaak wordt normaliter afgesloten met een metalen nasmaak. De platte oester smaakt enigszins zoet en is pas na zes jaar bruikbaar voor consumptie. Sinds de jaren 60’ is echter de ‘creuse’ uit Japan de dominante oester in Europa. Deze variant groeit een stuk sneller en lijkt op een mossel. De creuse is al na twee jaar klaar voor consumptie. In Nederland noemen wij deze oester de Zeeuwse oester.
De Nederlandse oesters
Door het prijsverschil vind je in de meeste Nederlandse restaurants de platte oester niet meer op het menu. Logisch! De Zeeuwse oester is natuurlijk voor ons Nederlanders een stuk gunstiger. Goedkoper genieten van méér oesters? Natuurlijk kiezen wij dan voor de optie van het bestellen van Zeeuwse oesters. De Zeeuwse creuse wordt door de bolle vorm ook wel de ‘bolle’ genoemd. De Zeeuwse oesters worden vooral gekweekt in de Oosterschelde en in het Grevelingenmeer. De oesters uit de Oosterschelde smaakt naar de zee en naar zeewier, die uit het Grevelingmeer smaken ook naar zeewier, maar zijn romiger. Loopt het water al in je mond en wil je échte verse oesters bestellen in Nederland? Dat kan bij Bram freshfood!
Het oesterseizoen
Tijdens het oesterseizoen kun je de oesters ook zelf rapen in de Nederlandse natuur. Het oesterseizoen van de platte oester loopt van september tot en met eind april naar opdracht van Napoleon. Om de oesterkweek te reguleren legde hij vast dat deze zeldzame oesters alleen tijdens deze maanden geoogst mocht worden. Tijdens het oesterseizoen kan iedereen langs de Nederlandse kust oesters rapen voor eigen gebruik. Je mag in Nederland per dag tijdens deze maanden 10 kilo of zo’n honderd oesters per persoon rapen. Tijdens een tour met een gids langs de Zeeuwse kust leer je zelfs tijdens het oesters rapen hoe je ze moet open en bereiden.
Bereiding van oesters
Voor het eten van oesters is weinig voorbereiding nodig. De unieke en ziltige smaak zit al van nature opgesloten in de schelp. Grijze en droge oesters kun je beter overslaan, alle oesters moeten ondoorzichtig zijn en ziltig ruiken. Een schelp die hol klinkt bevat ook geen eetbare oester. Oesters zijn slechts 20 calorieën per stuk en zijn hoog in eiwit. De zeevrucht is dus ook nog eens super gezond! De smaak van oesters is niet alleen afhankelijk van de bodem waarop ze opgroeien, ook de algen en plankton dat ze eten is van invloed op de smaak. Het formaat van de schelp wordt beoordeeld met een cijfer van 0-5. Waarbij met een 0 de grootste soort oesters gekenmerkt wordt.
Heb je al zin een portie heerlijk frisse oesters? Nou, anders wij wel! Wij hopen dat je veel geleerd hebt van deze Restoranto blog, maar er is nog zoveel meer te ontdekken over deze zee snack. Dit wist jij nog niet over oesters.
Over de auteur
