Klassieke Runderbouillon

Beef bone broth, of runderbouillon, is sinds enkele jaren weer helemaal hot. Het werd herontdekt vanwege talloze gezondheidsvoordelen en pronkt tegenwoordig in het rijtje van de superfoods. Je kunt deze runderbouillon gebruiken om sauzen en soepen op smaak te brengen of om gewoon zo te eten.

Het recept is eenvoudig, maar het neemt aardig wat tijd in beslag. Ga uit van minimaal 2 uur bereidingstijd.

Het kan lastig zijn om runderbotten te bemachtigen, die zijn op steeds minder plekken te koop. Bel daarom altijd eerst even naar je slager om te vragen of hij ze verkoopt.

Laat je slager weten dat je de botten gaat gebruiken om runderbouillon van te trekken, hij weet dan precies welk stuk je nodig hebt. Voor een goede beef bone broth gebruikt je het beste botten met flink wat merg. Je kunt ook mergpijp gebruiken. Kun je geen botten krijgen? Gebruik dan een stuk rundvlees als een riblap of poulet.

• 2 kg runderbotten
• 1 Prei
• 1 Wortel
• 2 stengels bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 1 sjalot
• 1 bouquet garni (handvol peterselie, 3 takjes tijm, 1 laurierblad)
• 5 peperkorrels
• 2 kruidnagels
• 1 eetlepel azijn
• Olijfolie
• 2 liter water (koud)

1. Snij de groenten in grove stukken.
2. Zet een pan op middelhoog vuur en fruit de groenten 5 minuten in een beetje olijfolie.
3. Voeg de kruiden en de botten toe.
4. Giet het water er overheen, zorg dat alles net onder water staat. Voeg meer water toe als dit niet zo is. Breng het geheel op laag vuur aan de kook.
5. Laat 2 tot 3 uur zacht pruttelen zonder deksel, een deel van het vocht verdampt.
6. Schuim de bouillon regelmatig af, vet en andere deeltjes zullen naar boven drijven zo kan je ze er makkelijk vanaf scheppen.
7. Als de kooktijd voorbij is haal je met een schuimspaan alle botten, groenten en kruiden uit de bouillon en gooi dit weg.
8. Zeef de bouillon met een fijne zeef of een kaasdoek.
9. Je kunt de bouillon nu op smaak maken brengen met zout.
10. In de koelkast kun je de bouillon zo’n drie dagen bewaren. In de vriezer enkele maanden.

Lees in deze blog hoe je de bouillon helder maakt door te clarifiëren.

Bouillon tips

• Zorg altijd dat de ingrediënten nèt onder water staan. Soms betekend dat iets meer of minder water dan in het recept. Zo voorkom je een bouillon met weinig smaak.

• Als je water toevoegt, zorg er dan voor dat dit water koud is. Van heet water wordt de bouillon troebel.

• Voor een vollere bouillon kun je de bouillon 2 keer trekken. De eerste keer volg je dit recept volledig tot je een normale bouillon hebt. De tweede keer volg je het hele recept nog een keer, alleen vervang je het water door de eerder gemaakte bouillon.

• Voor een donkere bouillon kun je de groenten eerste bruin roosteren in de oven.

• Je moet bouillon nooit hard laten koken, altijd zachtjes laten pruttelen.

• Schuim, indien nodig, de bouillon regelmatig af tijdens het koken om vet en andere onzuiverheden te verwijderen.

Meer leren over bouillon? Dat kan in deze informatieve bouillon blog, of check onze andere bouillon recepten.