Vanaf het moment dat de horeca haar deuren moest sluiten, is het al een discussiepunt. De prijzen verhogen of niet? Maandenlang omzetverlies gaat je natuurlijk niet in de koude kleren zitten. De compensatie van de overheid was voor veel ondernemers bij lange na niet voldoende. Een prijsverhoging voor je gasten lijkt de enige oplossing om nog wat omzetverlies op te vangen. Maar is dit wel verstandig? Komen mensen nog wel naar je restaurant als je de prijzen verhoogt? Of kan je beter alles zo laten en hopen dat je het inkomstenverlies van voorheen nog kunt opvangen?
De kosten blijven stijgen
Er zijn heel veel redenen om je prijzen van eten en drinken te verhogen. Met natuurlijk de maandenlange gedwongen sluiting door corona op de eerste plek. Nu de restaurants weer open mogen zit je met meer kosten dan voorheen. Er mogen minder mensen in de zaak, wat automatisch minder inkomsten betekent. Er worden meer kosten gemaakt aan hygiëne maatregelen. Desinfectiematerialen moeten immers altijd aanwezig zijn. Maar ook moet er constant schoongemaakt worden en eventueel schermen tussen de tafels geplaatst worden. Allemaal extra uitgaven. Ook stijgen de kosten voor personeel. Er is een enorm personeelstekort in de horeca en dat leidt naar stijgende lonen. Kan je geen personeel vinden? Dan kom je er niet onder uit om het loon te verhogen om mensen te trekken. En als laatste natuurlijk de stijgende inkoopprijzen. Producten, ingrediënten en noem maar op: alles wordt duurder. En dat in combinatie met het maandenlange inkomstenverlies, dwingt je bijna om dit door te berekenen naar de klant.
Komen mensen nog wel als alles duurder wordt?
Veel mensen zijn inmiddels op de hoogte van het feit dat veel prijzen vanwege de corona crisis zullen stijgen. Dus ook jouw gasten weten dat ze een prijsstijging kunnen verwachten. Maar toch zal het een bittere pil voor ze zijn. Het verhogen van de prijzen lijkt volgens onderzoekers op korte termijn te werken, maar kan op de lange termijn juist een negatief effect hebben. Op dit moment is de sympathie voor de zwaar getroffen horeca ondernemers nog groot. Mensen zijn bereidt om hun favoriete restaurant te steunen in deze tijd en de stijging van de prijzen voor lief te nemen. Een neveneffect van de corona crisis is ook dat mensen op dit moment meer spaargeld dan ooit hebben. Ze konden een jaar lang niet op vakantie en ook uitstapjes vielen weg. En natuurlijk werd er ook veel geld bespaard op uiteten. Het geld is dus aanwezig en mensen zijn bereidt dit uit te geven aan een gezellig avondje uit. Toch moet je voorzichtig zijn als je kiest voor een prijsverhoging. De verwachting is namelijk dat de sympathie maar van korte duur zal zijn. Mensen schrikken van de gestegen prijzen van een avondje uiteten en kiezen er voor om toch maar minder vaak te gaan. Daarnaast hebben ze de gezelligheid en het gemak van thuis (koken) ontdekt. En dat is een stuk goedkoper, vooral als de prijzen in de horeca stijgen. Ook jongeren nemen liever vaak een goedkope maaltijd tot zich dan dat ze af en toe uitgebreid gaan uiteten. Zij zijn vaak niet bereidt om meer te betalen. Ook is het belangrijk om te kijken naar je concurrenten. Wat doen zij? Ben jij de enige die zijn prijzen verhoogt? Dan is de kans groot dat je gasten gaat verliezen. Dit zijn allemaal overwegingen die je als ondernemer zal moeten maken.
Doe onderzoek naar het effect
Kies je er voor om je prijzen te verhogen? Doe dan altijd onderzoek naar de neveneffecten. Op de korte termijn lijk je sneller en meer geld te verdienen, maar is dit wel echt zo? Blijven de mensen komen of laten ze je vanwege de verhoging links liggen? Bedrijven als Data Analytics hebben dashboards ontwikkeld waarbij je gemakkelijk al je data kunt verwerken. Dit geeft een duidelijk overzicht van wat de gevolgen van de prijsverhoging zijn. Het lijkt misschien mee te vallen, maar baseer je op feiten en niet op gevoel. Doe je onderzoek nauwkeurig. Alleen dan ga je niet ongemerkt de verkeerde kant op met je onderneming en kom je er pas achter als het te laat is.
Over de auteur
