Voedselvergiftiging is één van de grootste gevaren in de horeca. Een goede horeca koeling is dan ook essentieel voor de horeca. Het zorgt er immers voor dat eten langer vers blijft, beter smaakt en dat bacteriën minder kans maken om zich te vermenigvuldigen. Alle bedrijven die werken met voedsel dienen zich dan ook te houden aan de HACCP-regels. Dit is een set strikte regels die beschrijven wat er gedaan moet worden om veilig met voedsel te werken. Er bestaat een speciale Hygiënecode voor de horeca, waarin beschreven staat hoe voedsel bereid, verwerkt, verwerkt, verpakt, vervoerd en verhandeld dient te worden. Ook staan er regels in over bijvoorbeeld ongedierte, persoonlijke hygiëne en, je raadt het al, temperatuurbeheersing.
Voedselvergiftiging voorkomen met goede horeca koeling
Om voedselvergiftiging te voorkomen is een goede horeca koeling van essentieel belang. Door (verse) producten op de juiste temperatuur te bewaren krijgen bacteriën niet de kans om zich te ontwikkelen en te verspreiden. En dat verspreiden gaat snel. Denk bijvoorbeeld aan het welbekende salmonella, de E. coli bacterie en het norovirus, die zich allemaal met enige regelmaat in het nieuws begeven dankzij hun razendsnelle vermenigvuldiging en verspreiding. Is er iemand bij jouw horecazaak besmet geraakt met zo’n bacterie, of is iemand ziek geworden van het eten? Dan is het goed mogelijk dat er een melding gemaakt wordt bij de NVWA, die daarna een onderzoek start naar de omstandigheden in jouw restaurant, hotel of café.
Denk aan het juiste type koelsysteem qua horeca koeling
Om je producten zo lang mogelijk goed te houden is het dus belangrijk dat je je ingrediënten op de juiste temperatuur bewaard. Over het algemeen groeien virussen, schimmels en bacteriën het hardst bij temperaturen tussen de 10°C en 40°C. Op welke temperatuur je bereid en onbereid voedsel het beste kan bewaren is afhankelijk van het type product. Onthoud daarbij wel dat ontdooide producten slechts 48 uur bewaard mogen worden bij een temperatuur onder de 5°C. Warm voedsel moet eerst helemaal af koelen voordat het in de koeling geplaatst wordt.
Let dus op dat je horeca koeling koopt die óf speciaal gemaakt is om een type product te koelen, óf horeca koeling koopt die beschikt over het juiste type koelsysteem. Er bestaan namelijk verschillende type horeca koeling met ieder een eigen functie, afhankelijk van het type product dat je wil koelen. Vis, vlees, groenten, verse ingrediënten of bevroren producten: het heeft allemaal een ander soort koeling nodig. Je moet bijvoorbeeld een keuze maken tussen een koelkast en een vrieskist en statische, geventileerde of geforceerde koeling.
Laat je adviseren rondom je horeca koeling
Er zijn veel factoren om rekening mee te houden als het aankomt op horeca koeling. Controleer daarom altijd de regels zoals opgesteld in de Hygiënecode voor de horeca. Kom je er niet helemaal uit, of weet je niet welk type horeca koeling het beste bij jouw situatie past? Laat je dan adviseren door een expert! Zo ben je er zeker van dat jij de lekkerste gerechten op tafel kan blijven zetten zonder risico op voedselvergiftiging! Benieuwd naar andere belangrijkste keuken must-haves? Lees dit artikel.
Over de auteur
