Een restaurant kan worden vergeleken met een lopende band waar creativiteit en passie toegestaan is. Er is een menu, vanuit dat menu worden orders klaargemaakt, en deze worden daarna “op de band gezet” (bij Japanse sushi restaurants kan dit letterlijk het geval zijn) en naar de klanten gebracht. Het is een simpel proces dat veel fouten kan hebben. En die fouten liggen soms niet bij mensen, maar bij de structuur en organisatie. Je kunt deze dingen wel finetunen op dezelfde manier als dat een auto ook chiptuning heeft. Door de parameters aan te passen.
Hoe kun je zien waar het fout gaat
Om er achter te komen waar het fout gaat kun je het beste oorzaak en gevolg omdraaien. De fout die je ziet is vaak het gevolg. Stel je ziet iemand vallen en er kletteren glazen op de grond, dan is dit terug te leiden naar de kabel die in de weg lag waar een voet achter bleef hangen. Je haalt de kabel (de oorzaak) weg en het probleem wordt voortaan voorkomen. Zo gaat het ook met andere elementen. Stel je merkt dat iedereen gestrest is en altijd overal aan het rennen is om de klanten te passen. Dan wordt het tijd om een extra serveerder in te huren, ofwel tijd voor finetunen. Merk je dat er snel ongedierte in de keuken komt, dan moet er beter gepoetst worden en ligt eten te lang buiten de koeling.
Probeer de lopende band echt voor je te zien en in de gaten te houden waar het fout gaat. Het kan ook zo zijn dat er één werknemer is die het proces verstoord. Dan moet er even individueel gekeken worden waar het mis gaat en daaraan gewerkt worden.
Over de auteur
