2022 stond in het teken van cryptogesprekken tijdens het eten, het toenemende gebruik van rauw vlees en pure ingrediënten, klachten over het koken zonder wegwerp handschoenen, en meer. Het liefst laten we enkele van de deze trends in 2022 en gaan we met een schone lei 2023 in. Massaal willen we gezond het nieuwe jaar in en zijn we op zoek naar voedingsschema’s en sportscholen: een goed begin is het halve werk. Maar welke trends gaan we gedurende 2023 tegenkomen? In deze blog lees je over 5 food- en horeca trends van 2023.
Dit worden de food- en horecatrends
De trends die we in 2023 terugzien, zullen te maken hebben met milieu, gezondheid en technologie. Dit zijn dé veranderingen:
Budget-Bewust voedingskeuzes
De afgelopen maanden zijn de prijzen in, onder andere, de supermarkten flink gestegen. We zullen sneller kiezen voor seizoensproducten om thuis mee te koken. Zo kies je in januari voor groenten zoals: Aardpeer, boerenkool, bieten, paddenstoelen, pompoen, spuiten, witlof en wortel. Wat betreft fruit, zijn appel en peer het Nederlandse seizoensgebonden fruit. Volgens het voedingscentrum zijn er gelukkig ook een aantal soorten fruit die het hele jaar een duurzame keuze zijn: Abrikoos, banaan, druif, granaatappel, meloen, perzik en sinaasappel. Een goede kwaliteit tegen een lagere prijs!
Zero afval
Naast het bewuster kopen van voedingswaren, gaan we ook steeds bewuster koken. 2023 zal in het teken staan van recyclen, waarbij dus ook eten een tweede leven krijgt. Dit zorgt niet alleen voor minder afval, maar ook voor meer creativiteit in de keuken. Die overrijpe banaan is wellicht niet lekker genoeg om te eten, maar kan je perfect een banenbrood mee maken. Groenteresten? Maak daar een soep of saus van.
En dit geldt niet alleen voor de consument; ook supermarkten en horeca zoeken hun weg naar een zero-waste beleid. Steeds vaker bieden ze kortingsproducten aan die tegen de einddatum aanlopen. Zo hoeven zij het product niet weg te gooien en heeft de consument weer iets lekkers, tegen een spotprijsje, om die avond mee te koken. Daarnaast zijn veel restaurants en supermarkten actief bezig met applicaties zoals Too Good to Go. De aanbieder stelt een box samen, wat dus betekent dat je niet precies weet wat erin zit, en de consument koopt deze tegen een lage prijs. Win-winsituatie!
Naast het tegengaan van voedselverspilling, is het reduceren van plasticgebruik essentiëler dan ooit. In Nederland wordt ongeveer 80 procent van alle verpakkingen, denk hierbij aan papier, karton, glas en blik, gerecycled. Echter blijft plastic wel achter op schema. Steeds meer projecten zetten zich in om de strijd aan te gaan tegen plasticgebruik, maar ook verbiedt de EU meer plasticverpakkingen.
Plantaardig eten
Zowel consumenten als restaurants hebben steeds meer belang voor plantaardige voeding. Velen zijn lang sceptisch geweest over de vegetarische en veganistische maaltijden, maar door het enorme aanbod is er voor ieder wat wils. Zo is de ene Nederlandse stad wat meer vegan-friendly dan de andere, alsnog blijft het een trend in het hele land. Het is voeding die rijk is aan voedingsstoffen en dat is wat we zoeken in 2023. Op die manier kunnen we simpelweg kiezen voor fast food, zonder ons schuldig te voelen. Of je nu zin hebt in Indiaas of Mexicaans, de vegan optie is vrijwel overal op de menukaart te vinden.
Aangezien het oog ook wat wilt en de steaks onmisbaar blijven, is er steeds meer onderzoek naar kweekvlees. Het zal wel nog even duren voordat je het op je bordje vindt omdat het eerst nog goed gekeurd moet worden door de Tweede Kamer.
Digitale gastronomie
Gezien de hogere prijzen zijn we eerder geneigd gezellig gezamenlijk thuis te eten dan op pad te gaan. Doch wanneer we beslissen te gaan uiteten, kiezen we vaker om gastronomisch te dineren. Als we het over digitale gastronomie hebben, dan denken we aan:
- Het toepassen van technologieën in de voedselsector (online bestellen, robots en augmented reality)
- Het toepassen van nieuwe culinaire technieken (met behulp van technologie)
- De traditionele keuken waarin culturen met mensen verbinden centraal staat
- Het bewust worden van de natuur en het milieu
Zo zijn er ook aan de Nederlandse kust een aantal gastronomische hotels te vinden, ideaal om even uit te waaien, dineren en je bed in te kruipen. Als je iets doet, doe het dan goed!
Snelle gerechten – minder energie
Eind 2022 stond al in het teken van kosten en energie besparen en dat zal zo nog wel even doorgaan. We zullen steeds meer op zoek gaan naar snelle maaltijden die ons niet veel energie kosten, maar we wel volop energie van krijgen. We kiezen vooral voor gemak en dus maaltijden die we binnen een half uur kunnen serveren. Gemak staat voorop! Kijk hier voor een aantal heerlijke en snelle gerechten voor in de airfryer. Op zoek naar nog andere snelle recepten voor doordeweeks? Kijk dan voor recepten zoals een open lasagne, ovenschotel, ravioli met groentes of kipsalon. Lekker, gezond én snel!
Het jaar van de mogelijkheden!
We zien vooral dat 2023 in het teken staat van de beste versie van onszelf, maar ook van de wereld te creëren. Het begint al bij het zoeken van voedingsschema’s en fitnessscholen om in beweging te blijven, en daarnaast gaan we ook steeds creatiever om met etenswaren. Opgeven en weggooien is geen optie in 2023. Natuurlijk vergeten we niet om onszelf te verwennen; als het kan kiezen we graag voor een gastronomisch diner. Thuis kiezen we wel vaker voor snelle, maar smaakvolle gerechten. Welkom in het jaar vol met mogelijkheden!
Over de auteur
