Je kunt er je laatste restje pastasaus mee van je bord dippen of je eet het als voorgerecht direct uit de oven. Verse focaccia! Het is makkelijk en leuk om zelf te maken, ook nog eens veel lekkerder dan de focaccia uit de supermarkt. Met dit focaccia recept zul je op je volgende dinner party harten veroveren.
Plan vooruit als je zelf focaccia gaat maken. Hou er rekening mee dat de focaccia ongeveer anderhalf uur nodig heeft om te rijzen. Je bent een kwartiertje bezig met de voorbereiding en het afbakken duurt 20 minuten.
- 500 gram tipo 00 bloem
- 7 gram droge gist (of 21 gram verse gist)
- 10 gram zout
- 30 gram olijfolie (+ extra om in te vetten)
- 400 ml lauw water
Focaccia wordt gemaakt van een “nat” deeg. Als je dit voor de eerste keer maakt kan het een uitdaging zijn om hiermee te werken. Je kunt het iets makkelijker maken door 350 ml water in plaats van 400 ml toe te voegen. Ga je de uitdaging aan? In deze video kun je goed zien hoe je een nat focaccia deeg bewerkt.
- Meng de gist met het water.
- Meng de olijfolie door de bloem. Voeg daarna het water en gist mengsel toe en meng alles tot een glad geheel.
- Voeg nu als laatste het zout toe en meng dit in het geheel. Doe dit niet eerder, dan verliest de gist zijn werking.
- Gebruik geen bloem om het werkblad te bestuiven, maar smeer je werkblad in met olijfolie en zorg dat je een deegschraper bij de hand hebt.
- Kneed je deeg zo’n 10 minuten tot je voelt dat het steviger begint te worden, de gluten vormen zich nu in je deeg. Gebruik flink wat olijfolie tijdens het kneden, dit zorgt ervoor dat je deeg minder plakkerig wordt.
- Leg het deeg na het kneden weg in een, met olijfolie ingevette, kom. Dek de kom af met een vochtige doek zodat het deeg niet uitdroogt.
- Zet het deeg een uur weg op kamertemperatuur om te laten rijzen.
- Vet een springvorm of ovenschaal (ongeveer 30 cm) in met olijfolie.
- Na het eerste uur rijzen leg je het deeg in de vorm. Druk met je handen de lucht uit het deeg. Trek het tegelijk uit tot aan de randen van de vorm.
- Druk met je vingers flink wat kuiltjes in het deeg, een mooie focaccia mag flink ingedeukt zijn.
- Laat het deeg vervolgens nog eens 45 minuten rijzen onder een vochtige doek.
- Na 45 minuten rijzen ziet je focaccia er waarschijnlijk heerlijk luchtig uit, druk nu nog meer kuiltjes in het deeg voor een extra luchtig brood.
- Dit is het moment om kruiden, zout vlokken, olijven of gedroogde tomaat toe te voegen als je dit wil. Deze kun je er simpel insteken of er bovenop leggen.
- Zet je focaccia in een voorverwarmde oven op 220 graden Celsius en bak deze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Laat de focaccia minimaal 10 minuten afkoelen voor je er van gaat genieten. Buon appetito!
Twijfel je of de focaccia gaar is? Tarwe is gaar op 97 graden Celsius, je kunt een kernthermometer gebruiken om te checken of de focaccia gaar is.
Focaccia is een plat Italiaans brood dat in stijl en textuur vergelijkbaar is met pizza. Op sommige plekken wordt focaccia ook wel pizza bianca genoemd. Focaccia wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht of gebruikt voor sandwiches.
Focaccia kent eindeloos veel variaties langs de Ligurische kust. Zo bestaat er een krokante focaccia secca en ook een zachte, volle focaccia voltri die gemaakt wordt met maïsmeel. Een extreem voorbeeld is focaccia col formaggio. Deze variant komt uit Recco, vlakbij Genua, en bevat een laag meegebakken stracchino kaas in het midden van het brood.
Het Italiaanse brood is al jaren niet meer weg te denken uit de Europese keuken. Focaccia bakken is niet ingewikkeld en dat maakt het toegankelijk voor veel thuisbakkers om te proberen. Daarnaast kun je dit focaccia recept gebruiken om eindeloos te variëren met smaken en ingrediënten, geweldig voor elke kok die van creativiteit houdt.
Op zoek naar een recept voor een focaccia dip? Wat dacht je van peterselie en hazelnoot pesto.
Over de auteur
