De horeca is een sector die heel snel veranderd en innoveert. De laatste tijd is duurzaamheid hier ook een belangrijk onderdeel van. Duurzaamheid is tegenwoordig een belangrijk onderwerp, waardoor de horeca niet achter kan blijven. Steeds meer mensen zijn zich bewust van de impact van voedselproductie op het milieu en zoeken naar duurzame opties bij het uit eten gaan. In deze blog zullen we enkele van de belangrijkste duurzaamheidstrends in restaurants bespreken en hoe ze bijdragen aan een groenere en milieuvriendelijkere toekomst.
Het terugdringen van voedsel verspilling
Wereldwijd gaat er 1/3 van ons voedsel verloren, en ook in de horeca is dit een aanzienlijk probleem. De horecasector draagt maar liefst 14% bij aan de totale voedselverspilling, met een schrikbarende hoeveelheid van 61 miljoen kilo per jaar. Vanaf de leverancier tot aan de keuken en de gast worden er stappen ondernomen om deze verspilling terug te dringen. Restaurants proberen dit te doen door het nauwkeurig plannen van menu's, het aanbieden van kleinere porties, het aanbieden om eten in te pakken en naar huis te nemen en het doneren van overschotten aan voedselbanken. Door met dit soort dingen rekening te houden, kan er een hele hoop voedsel bespaard worden.
Lokale en seizoensgebonden producten
Een belangrijke duurzaamheid trends voor restaurants is het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten. Door ingrediënten te kopen bij lokale boeren en producenten, worden lange transportroutes vermeden, wat zorgt voor minder uitstoot van broeikasgassen. Bovendien zorgt het gebruik van seizoensgebonden producten ervoor dat er minder energie nodig is voor het verwarmen van kassen of het importeren van voedsel.
De groene Michelin ster
Een duurzaamheid trend die in restaurants een ding geworden is, is de groene Michelin ster. Deze ster is niet in 2023 ontstaan, maar het is wel iets dat bijdraagt aan duurzaamheid in restaurants. Prestigieuze restaurants die veel aanzien hebben zullen zeker voor deze ster gaan. En op het moment dat deze bekende restaurants hiervoor gaan, zullen andere horeca zaken ook volgen. De inspecteurs van de groene Michelin ster houden rekening met de volgende criteria
- Ecologische voetafdruk
- Duurzaam management
- Voedselverspilling
- Gebruik van seizoensgebonden en lokale ingrediënten
- Recyclage en afvalverwerking
Keurmerken in de horeca
Voor restaurants zonder Michelin-ster zijn er tal van manieren om duurzaamheidsinspanningen zichtbaar te maken voor gasten. Een van de opties is bijvoorbeeld het verkrijgen van keurmerken. Uit onderzoek van de Horecava blijkt dat driekwart van de horecabezoekers rekening houdt met een duurzaamheidskeurmerk bij het kiezen van een restaurant. Dit is dus echt een van de belangrijkste duurzaamheid trends waar restaurants rekening mee moeten houden.
Twee bekende keurmerken zijn het EKO-keurmerk en Green Key. Het EKO-keurmerk kijkt onder andere naar de hoeveelheid biologische producten die in de keuken worden gebruikt, het aanbod van vegetarische gerechten en voedselverspilling. Er zijn drie onderscheidingen: brons, zilver en goud. Green Key is een internationaal keurmerk dat verder kijkt dan alleen het voedselaanbod en ook let op zaken als maatschappelijke betrokkenheid van het bedrijf en duurzaamheid van de gebouwen. Ook hier zijn er bronzen, zilveren en gouden onderscheidingen. Daarnaast bestaat er ook een gecombineerd keurmerk van EKO en Green Key. Een ander keurmerk is het Lekker Vega-keurmerk, ontwikkeld door de Vegetariërsbond, dat aangeeft hoeveel vegetarische gerechten er op het menu staan.
Als restaurants deze keurmerken hebben, kunnen ze aan gasten laten zien dat ze staan voor duurzaamheid. Hierdoor weten gasten waar dat het restaurant hier voor staat, waardoor ze waarschijnlijk eerder geneigd zijn hier te gaan uiteten.
Andere duurzaamheid trends voor restaurants
Verder zijn er ook een heleboel duurzaamheid trends die gelden voor iedereen. Zoals bijvoorbeeld het besparen van water en energie. Als je als horecaondernemer nog gloeilampen hebt hangen, dan zullen gasten dit zeker zien en minder goed over jouw restaurant denken. Daarnaast heb je ook allerlei andere trends zoals groene gebouwen, duurzaame transport opties en sustainable packaging trends. Lees hier meer over trends in sustainable packaging.
Tot slot
In de steeds veranderende en innoverende horecasector is duurzaamheid een belangrijk onderwerp geworden. Het besef van de impact van voedselproductie op het milieu groeit bij mensen en zij zoeken naar duurzame opties wanneer ze uit eten gaan. Als horecaondernemer kun je hiermee het milieu helpen en er voor zorgen dat jouw restaurant aantrekkelijker wordt voor klanten die veel met duurzaamheid bezig zijn. Hopelijk heb je iets geleerd van deze duurzaamheid trends voor restaurants!
Wil jij 4 tips hebben om je restaurant duurzamer te maken? Lees dan nu onze blog hierover!
Ben je op zoek naar een andere trend die te maken heeft met koken? Lees dan hier onze blog over de kooktechniek sauteren!
Over de auteur
