Duurzaam ondernemen, hoe gaat het in zijn werk?

De voedselketen heeft een grote impact op het milieu. Duurzaamheid is een steeds belangrijker onderwerp in de horeca en dus moet er gedacht worden aan duurzaam ondernemen. Gasten hechten er meer waarde aan en horecaondernemers krijgen te maken met richtlijnen van de Europese Unie. Er zijn een aantal energiebesparende maatregelen waarbij je als horecaondernemer veel geld kunt besparen. Ondernemers zien ook vaker het commerciële belang van een duurzaam concept. Als horecaondernemer speel je dus een belangrijke rol in het verduurzamen van de wereld. Denk aan duurzame streekproducten, gescheiden afvalverwerking en plasticvrije terrassen.

Duurzaam voedsel

Je vindt steeds vaker leuke duurzame restaurants, die de verspilling van voedsel tegen gaan. Ze maken de lekkerste gerechten, die eigenlijk nooit je bord zouden halen. Denk aan beschadigd voedsel, voedsel wat niet het juiste formaat heeft, overschot van een bepaald ingrediënt of voedsel wat niet meer in de supermarkt verkocht kan worden. Veel chef-koks weten er wel raad mee. In de keukens worden vaak duurzame technieken gebruikt, zoals pekelen, fermenteren, roken en wecken.

Op het menu van een duurzaam restaurant vindt je de allerlekkerste ingrediënten van lokale leveranciers. De ingrediënten wisselen vaak. Het is dus altijd een verrassing voor de koks en voor jou waarmee er die dag gekookt gaat worden. We weten allemaal dat groentes een stuk beter voor het milieu zijn dan vlees. Groentes staan vaak centraal op het menu. De horecazaken die duurzaam ondernemen bieden meestal vlees aan van dieren die in het wild hebben geleefd.

Geen plastic rietjes, borden of bestek meer

Vanaf begin dit jaar geldt er een verbod op plastic wegwerpafval. Het doel van de nieuwe richtlijn is het verminderen van de hoeveelheid plastic wat wordt geproduceerd. Vanwege het langzame afbraakproces hoopt het plastic afval zich op in oceanen, zeeën en stranden. Dieren nemen het plastic op en zo komt het plastic ook in de menselijke voedselketen terecht. Het verbod gaat gelden voor plastic vorken, messen, lepels, chopsticks, borden, rietjes en roerstaafjes. Horecaondernemers moeten hier dus een duurzaam alternatief voor vinden. De bakjes die veel in de fastfoodservice worden gebruikt zijn uitgezonderd van het verbod. In de horeca vindt je nu vooral duurzame papieren rietjes als vervanger van de plastic rietjes.

Geld besparen op energie

Als je energie bespaard, bespaar je ook geld. De keuken verbruikt iedere dag veel stroom. Energiezuinige horeca-apparatuur help om het verbruik en de energierekening te verlagen. Deze investeringen worden erg gewaardeerd. Daarom kun je energiezuinige investeringen aftrekken van de fiscale winst.

In de horeca vind je veel verlichting, dat is niet zo goed voor duurzaam ondernemen. Horecaondernemers kunnen de traditionele verlichting vervangen door ledverlichting. Ledverlichting gaat vele malen langer mee dan traditionele verlichting. Ook kun je met ledverlichting als ondernemer tot wel 80 procent op je energierekening besparen. Je bent dus niet alleen duurzaam bezig, maar bespaart ook nog eens geld.

Wist je dat sommige horecazaken achter de schermen werken met zonne energie en windenergie? Een van deze restaurants bevindt zich op Vuurtoreneiland in Amsterdam. Als het mogelijk is om op je horecazaak zonnepanelen te plaatsen is dit zeker iets om te overwegen als ondernemer. Zonne energie opwekken, is ook een mogelijkheid om je energierekening te verlagen.