Als je een eigen horeca bedrijf wilt beginnen is het belangrijk dat je je aan verschillende regels houd. En de hygiëne van je bedrijf is zeer belangrijk, dit voorkomt namelijk dat er vuil en bacteriën komen in het eten en drinken van je gasten De hygiëneregels voor horeca bedrijven zijn gebaseerd op de Europese wetgeving.
HACCP regels voor je personeel
Om een goede hygiëne te hebben moet je beginnen bij je personeel. Veel mensen die net in de horeca beginnen te werken kennen nog niet de exacte hygiëneregels. Het is daarom belangrijk dat je je personeel dit goed aanleert.
Het begint met de kleding van je personeel. Zorg dat je medewerkers hun kleding aanpassen aan het bedrijf. Hebben jullie bijvoorbeeld een blouse wat jullie allemaal aan moeten, Zorg er dan voor dat deze op het werk blijven liggen. Hierdoor komen er namelijk zo weinig mogelijk bacteriën aan de kleding. Als het personeel de kleding mee naar huis wilt, maak dan goede regels hierover.
Voor het dragen van sieraden zijn er ook een aantal regels. Er word je aangeraden geen sieraden te dragen. Sieraden kunnen namelijk veel bacteriën met zich mee dragen en dat kan zorgen voor meer besmettingen. Maar soms zijn sieraden wel toegestaan. Maar dit ligt eraan op welke afdeling je werkt en welke sieraden je draagt. Een trouwring is meestal wel altijd toegestaan.
Zorg dat je zieke medewerkers ook echt thuis blijven. Het kan natuurlijk wel eens voorkomen dat iemand ziek is. Maar omdat het druk is voelt deze persoon zich wel gedwongen om te komen werken. Maar dit is niet goed voor de hygiëne. Deze persoon kan namelijk voor meer besmettingen zorgen onder personeel en gasten Zorg dat je daarom altijd een back- up hebt klaar staan.
Ook is het belangrijk je personeel periodiek test of ze de regels goed kennen. Je kan bijvoorbeeld online een test voor hun klaar zetten om hun kennis bij te spijkeren.
HACCP regels in keuken
Het is niet alleen belangrijk dat de hygiëne van je personeel goed is, maar ook de hygiëne in de keuken is belangrijk. Het gebruik van schoon materiaal is heel belangrijk. Houd je schoon en gebruikt materiaal daarom altijd goed uit elkaar. En gebruik voor alles wat je gaat doen iedere keer schoon materiaal.
Het is ook belangrijk dat je al je materiaal met heet water schoonmaakt. Het fijnste is natuurlijk een afwasmachine, maar sommige apparatuur mag daar nu eenmaal niet in. Dus was je deze af met de hand? Dan is het belangrijk dat je heet water gebruikt. Maar als je iets wilt desinfecteren is het beter om lauwwarm water te gebruiken.
Als je producten uit de koeling moet halen is het belangrijk dat je ze er niet eerder uit haalt dan dat nodig is. En zodra je klaar bent is het belangrijk ze direct terug te plaatsen.
Verwissel regelmatig je vaatdoeken. Als je een vaatdoek de hele dag door gebruikt, houd je je materiaal niet schoon.
Als je knoeit in de keuken, wat natuurlijk wel eens kan gebeuren, is het belangrijk dat je dit direct opruimt. Zo voorkom je kruisbesmettingen, en zorg je ervoor dat klanten geen rare smaken in hun eten proeven
Als de dag voorbij is, dan is het belangrijk dat alles wordt schoongemaakt. Zo kun je de volgende dag weer gelijk beginnen met schone apparatuur. Dit kan je een schoonmaakbedrijf laten doen, maar de meeste horeca-eigenaars kiezen er toch voor het zelf te doen. Meestal wordt er een checklist opgesteld waar alle taken opstaan die geregeld moeten voor de schoonmaak. En pas als alles is afgevinkt is het tijd om naar huis te gaan!
Over de auteur
