Een lekkere koffie halen bij het koffietentje op de hoek van de straat of bij het station. Iedereen heeft het wel eens gedaan of doet het regelmatig. Elke keer als je er een koffie besteld lijkt het een kunstwerk door de perfect geschuimde melk en schattige figuurtjes bovenop. Bij het zien van zo een perfecte ogende en smaakvolle koffie zou je bijna zelf barista willen worden. Je bespaart en er zelf enorm veel geld mee en je kunt er ook nog eens geld mee verdienen. Is het echt zo mooi als dat het lijkt of komt er meer bij kijken dan je in eerst instantie dacht? In deze blog lees je alles over het vak van de barista!
Een barista
Een barista is een vakman of vrouw die zich bezighoudt met het van bereiden van verschillende soorten koffie. De meeste barista's werken ineen restaurant, café, bar of koffiezaak. Vaak moet een barista naast het maken van koffie ook ervaren zijn in de horeca. Het maken van andere dranken of het bedienen van mensen hoort daar bij. Wat je verdient als barista is afhankelijk van je leeftijd, ervaring en de plek waar je werkt. Een fulltime barista verdient volgens de nationale beroepengids tussen de €1700 en €2000 bruto per maand. Als barista krijg je vaak wel nog wat fooi bovenop je salaris, dit is natuurlijk wel heel afhankelijk en niet vanzelfsprekend.
Barista opleidingen
In kleine restaurants of cafés waar koffie niet de hoofdzaak is wordt er vaak geen opleiding aangeboden. Meestal wordt alles onderling elkaar geleerd, zo is er een basiskennis maar is er geen opleiding nodig. Om een echte professionele barista te worden zijn er in Nederland verschillende cursussen en opleidingen. Er bestaan basiscursussen en specifieke trainingen zoals latte art of slow brewing. Voorbeelden van trainingen zijn:
- Master Barista Opleiding: deze opleiding heeft een duur van één jaar. Tijdens deze opleiding leer je alle technieken en kennis van het vak. Je leert er alles over koffiebonen en het klaarmaken van koffie. Je kunt deze bij verschillende instanties volgen zoals verschillende scholen in Amsterdam, Amersfoort of Zwolle maar je kunt ook iemand inhuren om op locatie een training te geven.
Het meest erkende certificaat is het SCA- certificaat, ook wel “Specialty Coffee Association”.
- Latte art: een Latte Art cursus is een korte cursus. Zoals de naam al zegt leer je hoe je een mooie koffie kan klaarmaken. Denk hierbij aan de bekende figuurtjes bovenop de koffie. Ook leer je alles over de verschillende soorten melk, het verschil tussen alle soorten melk en hoe je de beste schuim kunt creëren.
- Slow coffee: slow coffee is een aparte manier van koffie maken. Het is een zetmethode waarbij je langzaam de koffie klaarmaakt. Dit heeft een positief effect op de smaak. Tijdens een slow coffee leer je alles over deze manier van koffie maken en de daarbij horende technieken.
- Horeca training: een horeca training is niet een echte opleiding voor barista's. Deze training wordt wel vaak gegeven aan barista's om er zo voor de zorgen dat ze ook mee kunnen helpen in het restaurant, café of bar als dat nodig is.
Een eigen koffiezaak beginnen
Een eigen koffiezaak is een droom van vele barista's en koffieliefhebbers. Bij het starten van een eigen koffiezaak moet er wel aan heel zaken gedacht worden. Zo is de allereerste stap het opzetten van een businessplan, in zo een businessplan staat een operationele samenvatting, financiële voorspellingen en een marktanalyse. Om zo een goede financiële voorspelling te maken en deze voorspellingen ook waar te maken is een goede administratie, belasting en boekhouding. Een goed voorbeeld om veilig met je geld om te gaan is een online derdengeldenrekening, je moet tenslotte op alle positieve en negatieve situaties zijn voorbereid.
Daarnaast zijn de verschillende vergunningen zoals een drank- en horecavergunning, terrasvergunning en hygiënecode verplicht. De vergunningen verschillen per gemeente en soms kan het een tijd duren totdat je een goedkeuring krijgt. Na alle vergunningen is het aanschaffen van alle materialen de grootste investering, denk hierbij aan een espressomachine, kopjes en service, kassasystemen en de inrichting van de zaak. Kortom: bij het starten van een eigen koffiezaak komt er heel veel kijken. Het is dus de vraag of je het echt allemaal ervoor over hebt. En tot die tijd dat je er nog niet zeker van best kun je een lekkere koffie halen bij een van de beste koffiebars van Maastricht.
Over de auteur
