Dit brownie recept is een versie van de bekende klassieker. Het recept komt uit het boek Dessert Person van Claire Saffitz. Ze noemt dit recept "forever" brownies. Het duurde zo lang om dit recept perfect te krijgen dat ze heeft gezworen nooit meer een nieuw brownie recept te maken. Een van de lastigste aspecten die ze maar niet perfect kreeg in dit recept, was de smeuïgheid van de brownie. Ze wilde een perfecte chewy-and-fudgy textuur, die ze uiteindelijk kreeg door de brownie na het bakken minimaal een uur in de koelkast te zetten.
Claire Saffitz is wat mij betreft een van de beste patissiers die er is. Ze begrijpt hoe ingrediënten werken en past daar haar recepten op aan. Ze studeerde eerst geschiedenis en literatuur aan Harvard, daarna volgde ze een opleiding tot kok- en patissier in Parijs. Ze behaalde daarna nog een master-diploma met als richting Franse kookgeschiedenis. In haar boek Dessert Person vind je recepten die je nog nooit eerder gezien hebt. Alles is heel duidelijk uitgelegd en goed doordacht. Een must have voor ons moderne foodies.
- Boter voor invetten bakvorm
- 20 gram cacaopoeder
- 140 gram pure chocolade, in grove stukken (70% cacao)
- 75 gram ongezouten roomboter in blokjes gesneden
- 55 gram plantaardige olie, bijvoorbeeld druivenpit- of avocado olie
- 100 gram kristalsuiker
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 1½ theelepel vanille extract
- 100 gram bloem
- 18 gram malted milkpowder (optioneel, online te bestellen)
- 3 gram zout
- 170 gram melkchocolade, in grove stukken
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Gebruik voor dit recept een vierkante bakvorm van 20x20 cm. Maak twee stroken van aluminiumfolie die je als een kruis in het midden van de vorm legt. Zorgt dat de uiteindes uitsteken boven de vorm, als het ware handvaten om de brownie later uit de vorm te tillen. Vet zowel de vorm als de folie fun in met boter.
- Meng in een grote hittebestendige kom het cacaopoeder met 110 gram kokend water. Door het hete water komen de cacao smaak beter tot zijn recht. Mix alles met een garde tot het een glad mengsel is.
- Zet een pan gevuld met 2 cm water op het vuur. Voeg de pure chocolade, boter en olie toe aan de kom met het cacao mengsel. Plaats de kom met op het pannetje met kokend water en roer af en toe door tot alles de boter en chocolade helemaal gesmolten zijn en het geheel een glad mengsel is.
- Haal de kom van het vuur en laat afkoelen tot 60 graden Celsius. Voeg de eieren, eidooiers, vanille extract en beide soorten suiker toe. Het ziet er korrelig uit en misschien scheidt het vet zich van de rest, dit is normaal.
- Klop alles goed door met een garde tot het mengsel er glad, stevig en glanzend uitziet.
- Voeg nu alle droge ingrediënten toe. De bloem, het malted milkpowder (optioneel), en zout. Klop dan nog eens door met de garde tot alles goed gemengd, ongeveer een minuut.
- Vouw met een spatel de melk chocolade door het mengsel.
- Schraap het beslag uit de kom de bakvorm in over de folie. Zorg dat het beslag gelijkmatig verdeeld is over de hele vorm.
- Bak de brownies in het midden van de voorverwarmde oven tot het oppervlak er zacht uitziet en glimt. De brownie moet droog zijn in het midden, maar wel nog zacht aanvoelen wanneer je er op drukt. Dit zal ongeveer 25 tot 30 minuten duren.
- Laat de brownies afkoelen uit de oven tot de vorm niet meer gloeiend heet is. Zet daarna de vorm met de brownie 1 uur in de oven of tot de bodem van de bakvorm koud is. Dit zorgt voor smeuïge brownies. Als je wil dat de brownies nog smeuïger zijn kun je ze nog een uur in de koelkast laten staan.
- Gebruik de uiteindes van de folie om de brownie uit de vorm te tillen. Snijd de brownie in 16 porties.
Zin om door te bakken na dit brownie recept? Bekijk hier ons recept voor een kaneel en kardemom babka.
Over de auteur
