Babka met Kaneel en Kardemom

Een babka is een zoet vlechtbrood dat vooral populair is het oosten van Europa. Babka wordt traditioneel gemaakt met kaneel, tegenwoordig zie je ook veel varianten met chocolade of nutella. Wij hebben er een gemaakt met kaneel, kardemom en amandel. De kardemom maakt het extra speciaal. Na het bakken bestrijken we de babka met een suikersiroop waardoor hij niet droog wordt en een beetje op een suikerbrood gaat lijken. Heerlijk!

• 120 ml halfvolle melk (lauwwarm)
• 4 gram gedroogde gist
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 eidooier
• 300 gram bloem
• snuf zout
• 50 gram ongezouten roomboter
• 1 tl Kardemom poeder*

• 80 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 120 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 el kaneelpoeder
• 100 gram geroosterde amandelen

• 30 gram suiker
• 30 ml water

• Doe de gist, lauwwarme melk en 1 theelepel suiker in een kom. Roer kort door en laat 10 minuten staan. Terwijl je wacht weeg je de andere ingrediënten alvast af.
• Doe de bloem in een kom en voeg hier je melk mengsel, eieren, een snuf zout en de suiker toe aan toe. Meng dit door elkaar met de hand of mix het met een mixer dit door elkaar tot de bloem is opgenomen. Als je een mixer gebruikt, zorg dan dat je de deeghaken gebruikt .
• Voeg daarna de boter toe en kneed ongeveer 10 minuten goed door. Het deeg kan nog wat nat aanvoelen. Dit is niet erg.
• Doe het deeg in een met boter ingevette komen zet het weg op een warme plek. Laat het deeg een uur rijzen.

• Voor de vulling roer je in een kom de boter, suiker, en kaneel door elkaar. Zet dit aan de kant voor later. Hak de geroosterde amandelen fijn en zet deze ook weg voor later.
• Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30x40 centimeter. Probeer je deeg zo min mogelijk te kneden/bewerken.
• Besmeer het deeg met het boter kaneel mengsel en zorg dat je de uiterste 2 centimeter van de randen van het deeg vrij laat. Strooi nu de gehakte amandelen over het met boter ingesmeerde deeg, houdt 2 eetlepels achter voor later.
• Rol (vanaf de smalle kant) je deeg lap op en druk het zachtjes aan.
• Snij het deeg nu door de lengte doormidden maar snij de bovenste twee centimeter niet door. Kijk goed naar de foto’s. Draai de twee helften van het deeg met de gelaagde kant naar boven. Vlecht nu je brood door de ene helft van je deeg over de andere te leggen. Ga zo door tot je bij het einde van je deeg komt. Let op dat je de gelaagde kant van het deeg naar boven laat wijzen bij elke vlechtbeweging. Druk de uiteindes samen en vouw onder de vlecht.
• Leg het deeg in een met een bakpapier bekleed cakeblik en bestrooi het met de overige gehakte amandelen en laat het nog 30 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Als het deeg klaar is met rijzen bak je het vlechtbrood in 45 tot 50 minuten gaar.

• Maak de suikerstroop door het water en de suiker in een pannetje te doen en langzaam op te warmen tot de suiker is gesmolten. Zorg dat het niet kookt. Zodra de suiker is gesmolten haal je de pan van het vuur en laat je de siroop afkoelen
• Wanneer het brood uit de over komt bestrijk je het met de suikersiroop. Laat het brood een kwartier afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.